Noël ... Comment cette fête est célébrée ailleurs ?

Voyage autour de Noël

Du nord au sud et d'est en ouest, ce sont plus de deux milliards de foyers qui célèbrent chaque année la période de Noël. À chacun ses traditions religieuses, ses coutumes pittoresques, ses recettes surprenantes…

Chez les Anglo-saxons et les Européens du Nord

Scandinaves, Britanniques et Américains sont les champions des festivités de fin d'année. L'Amérique du Nord partage avec le Royaume-Uni la tradition des maisons, des rues et des boutiques magnifiquement décorées, plantées de sapins portant des sucres d'orge en forme de canne rouge et blanche.

Les deux nations se retrouvent dans le rituel des cartes de Noël, envoyées massivement dès le début décembre et exposées dans le salon jusqu'au 6 janvier. Leurs cheminées (où le pied de leurs lits) s'ornent de chaussettes, les stockings, dans lesquelles Santa glisse ses cadeaux. Ici résonnent les Christmas carols, ces mélodies qui symbolisent le chant des anges annonçant la naissance de l'enfant Jésus. La veille de Noël, les enfants entonnent des carols dans les rues et récoltent piécettes et bonbons.

La dinde reste un classique des deux côtés de l'Atlantique, tout comme la séance de crackers, ces papillotes géantes sur lesquelles on tire pour faire éclater un pétard. Anglais et Irlandais prennent particulièrement soin de leur Père Noël : les premiers lui laissent une assiette de biscuits et un verre de Porto, tandis que les seconds lui offrent un whisky et quelques carottes pour ses rennes. Après ces agapes, un jour de remise en forme est bien venu : c'est le Boxing Day (26 décembre), consacré à une activité sportive (qui se limite à des paris sur les courses de chevaux pour les plus apathiques).

Dans les pays d'Europe du Nord, on s'attache à revendiquer le titre de « Pays du Père Noël » : les pays scandinaves s'opposent à ce sujet depuis des décennies… On s'accorde en général pour localiser le Père Noël en Laponie finlandaise. Cependant, chaque pays a développé ses propres traditions : le rituel du sauna la veille de Noël chez 70 % des Finlandais, l'émission de timbres spéciaux au Danemark, la Bière

de Noël norvégienne, les décorations de paille des sapins suédois. Sans oublier la terreur des enfants islandais : recevoir en cadeau une patate, qui sanctionne leur manque de sagesse !

Le Noël nordique est convivial : les préparatifs se succèdent pendant l'Avent, avec l'illumination, chaque dimanche, d'une bougie. Ce rituel se déroule en famille et entre amis, autour d'un Vin

chaud épicé, le glögg. De même, le jour de la sainte Lucie (le 13 décembre), ce sont les municipalités, les écoles et les entreprises qui prolongent la tradition de cette martyre venue conjurer les ténèbres des nuits les plus longues de l'année. Ce jour-là, on déguste le vin chaud et les biscuits proposés par une jeune fille vêtue d'une robe blanche et d'une ceinture rouge, portant une couronne hérissée de bougies (ou une cornette blanche, moins dangereuse !).

La recette du glögg scandinave

Le glögg est le vin chaud revigorant d'origine danoise qui se déguste en grignotant des pepparkakor (biscuits au gingembre) et des saffran bullar (brioches au safran).

Ingrédients (pour 12 verres) : 250 ml d'eau, 2 litres de vin rouge sec, 75 cl de porto, 1 tasse d'aquavit (ou brandy), 1 tasse de rhum blanc, 3 bâtonnets de cannelle, 20 clous de girofle, 1 orange en tranches, 1 tasse de raisins secs, 2/3 de tasse d'amandes effilées, 1/4 de tasse de sucre en poudre.

Porter à ébullition le mélange d'eau, de cannelle et de clous de girofle, laisser mijoter à feu doux 30 minutes. Tamiser et verser dans une grande casserole. Ajouter alcools, raisins, amandes et sucre. Chauffer à feu doux 15 minutes en veillant à ne pas porter à ébullition. Servir dans des verres décorés d'une tranche d'orange.

Les Fête

s en Europe de l'Est

En Europe de l'Est, les rites de Noël sont empreints de spiritualité, sous le signe de l'oubli des rancœurs personnelles et du pardon, au son de cantiques. En Pologne, au dîner du 24 décembre, trois places restent vides autour de la table : une pour le Christ dont on commémore la naissance, une pour le pauvre qui viendrait mendier de la nourriture et une pour l'absent, l'être cher éloigné mais présent dans les cœurs.

En Russie, on a fêté Noël très discrètement pendant la période soviétique. La célébration de la naissance de Jésus est redevenue un acte communautaire, solennel et public, qui se déroule le 25 décembre ou le 7 janvier, date fixée par l'Église orthodoxe russe selon l'ancien calendrier julien.

En République tchèque, l'Avent est consacré à la prière. Longtemps, plusieurs saints ont été honorés (André, Barbe et Luce), mais c'est désormais saint Nicolas, fêté le 6 décembre selon le calendrier romain, qui prévaut. Plus de cent églises lui sont dédiées et c'est lui qui apporte des cadeaux aux enfants sages…

L'Église a homologué, et placé sous le patronage de saint Nicolas (lequel occupe également une place de choix dans les traditions populaires du nord et de l'est de la France, et en Belgique) d'anciens rites païens de fécondité, qui ont progressivement évolué vers l'actuelle Fête

des enfants.

Saint Nicolas est accompagné d'un personnage, appellé Père Fouettard, Dame Perchta, Hans Trapp ou Frau Hollé, selon les régions, dont le rôle est de punir les vilains garnements.

Dans un registre plus folklorique, en Lettonie et Moldavie, les plaisirs de Noël débutent le 24 décembre et ne s'achèvent que le 6 janvier. Des défilés déguisés sillonnent les rues des centres urbains et des villages, en hommage à un Père Noël particulièrement généreux puisqu'il offre un cadeau chaque jour.

Autres latitudes et autres religions

Sur toute la planète, les coutumes varient suivant la vigueur des traditions chrétiennes et en fonction de la vitalité économique du pays. Les Brésiliens attendent le passage de Papai Noel autour d'un plat de poulet et de riz, arrosé, lorsque les revenus de la famille le permettent, d'une Bière

locale.

La minorité chrétienne chinoise se congratule d'un Sheng Tan Kuaï Loh (« Joyeux Noël ») à la sortie de la messe de minuit. Les enfants partagent avec les adultes un repas qui se poursuit la nuit durant, autour d'un sapin décoré par tous les membres de la famille.

Le Noël antillais se place du côté de l'exubérance et du cochon ! Les cocotiers enguirlandés et parés de petites lumières réservent un spectacle insolite, tandis qu'on danse en dégustant du rhum parfumé. À table, on déguste du porc (jambons, boudins, pâtés…), accompagné de galettes à la noix de coco.

Fête de la Lumière, la Hanoukka juive (en hébreu, la « dédicace ») commémore l'inauguration du second temple de Jérusalem (165 av. J.-C.), après sa profanation par le roi de Syrie. La Fête

se déroule sur huit jours, en décembre : chaque soir, une bougie supplémentaire est allumée sur le chandelier à 9 branches appelé Hanoukkiah (la bougie supplémentaire sert à allumer les autres) et la famille échange des cadeaux. Chez les musulmans, le Mouloud rappelle la naissance de Mahomet. La célébration se déroule le 3e mois de l'année lunaire sur près de 15 jours : les enfants reçoivent des bonbons, notamment de petites poupées de sucre vêtues de robes en papier multicolore.

Le Christmas Pudding

Le traditionnel dessert de Noël britannique est réservé aux cordons bleus. Pour un résultat optimum, il convient de le préparer au moins un mois à l'avance. Chaque convive brasse la pâte dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, et la maîtresse de maison y glisse une fève porte-bonheur.

Ingrédients « secs » : 125 g de farine, 60 g d'amandes entières, 60 g d'amandes hachées, 250 g de chapelure de seigle, 125 g de cassonade, 1 cuillérée à café de cannelle en poudre, 1 cuillérée à café de muscade en poudre, 1 pincée de sel et 2 cuillérées à soupe de levure.

Autres ingrédients : 500 g de graisse, 250 g de raisins de Smyrne, 250 g de raisins de Malaga, 250 g de raisins de Corinthe, 10 g de zestes de citron confits, 10 g de zestes de pamplemousse confits, 20 g de zestes d'orange confits, 125 g de cerises confites, 1/2 cuillérée à café de gingembre râpé, 4 cuillérées à soupe de brandy, 250 ml de lait, 30 g de beurre, 6 œufs battus.

Mélanger les ingrédients « secs ». Rajouter raisins (épépinés), cerises, zestes et gingembre préalablement hachés. Incorporer les autres ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Tapisser un moule d'une toile beurrée et enfarinée. Verser la préparation, replier la toile sur la pâte, recouvrir d'un papier sulfurisé beurré et couvrir. Placer le moule au four dans un plat à moitié rempli d'eau. Cuire à petit bouillon pendant 6 heures (vérifier le niveau d'eau). Laisser refroidir en remplaçant le papier sulfurisé par une toile. Conserver au frais dans du papier d'alu. Avant le repas, repasser au bain-marie 3 à 4 heures, flamber au cognac et servir chaud avec un beurre au brandy (250 g de beurre, 250 g de sucre en poudre, 50 ml de brandy).

Posté le: 11 Oct 2005 à 13:01 Sujet du message:

Le Père Noël habite la Laponie

Le Père Noël
Le Père Noël en Laponie doit être une des personnes les plus connues au monde. Mais il a des secrets que seuls les lutins, et peut - être ses rennes, connaissent… Essayez donc d'en savoir plus?

Inauguration de Noël à Rovaniemi
La saison de Noël à Santa Claus est maintenant officiellement ouverte…
Le Père Noël inaugura le 15 Novembre 2003 la saison de Noël officielle dans sa ville à Rovaniemi en Laponie Finlandaise. Regardez les moments forts de l'inauguration.
http://www.santatelevision.com/perenoel/en0521/en0521.html

Entretien avec Père Noël
Nous savons tous que le Père Noël vit vraiment quelque part dans le nord. C'est aussi là que nous envoyons toutes ses lettres. Mais comment le Père Noël s'est établi ici, en premier lieu, en Laponie et comment est-ce que tout a changé au cours de ces années? Ecoutez ce que le Père Noël nous a raconté.
http://www.santatelevision.com/perenoel/en0511/en0511.html

les secrets des lutins
Les lutins du Père Noël sont bien organisés. Il y a différents types de lutins pour différents travaux. Cette vidéo vous présente la lettre du lutin postier, le lutin produisant des jouets et le lutin observateur.
http://www.santatelevision.com/perenoel/en0522/en0522.html

Le secret des rennes
Maintenant c'est le moment de découvrir le secret des rennes du Père Noël…
http://www.santatelevision.com/perenoel/en0519/en0519.html

Le Père Noël au Cercle Arctique
Le Père Noël a beaucoup de choses à faire, bien que d'habitude les lutins prennent soin de l'usine à jouets.
Il lit les lettres, il discute avec les lutins qui lui font des compte rendus et, bien sûr, il y a beaucoup d'enfants qui veulent le rencontrer. Heureusement, il a aussi le temps de faire les choses qu'il préfère, comme décorer les pains d'épice.
http://www.santatelevision.com/perenoel/en0509/en0509.html

le bureau de poste du Père Noël
Le bureau de poste du Père Noël est situé sur le Cercle Polaire en Laponie Finlandaise. C'est ici que les enfants du monde entier envoient toute l'année leurs souhaits et leurs lettres au Père Noël. Le Père Noël et les lutins ont un important travail en traitant toutes ces lettres et en s'assurant que les paquets et les lettres envoyaient du Cercle Polaire soient correctement estampillés.
http://www.santatelevision.com/perenoel/en0514/en0514.html

Que fait le Père Noël pendant l'été?
Le Père Nöel vit en Laponie tout au long de l'année. Pendant la saison d'été le vieil homme a du temps pour se relaxer et pour ses loisirs. Découvrez avec Perenoel.fi les secrets de l'été du Père Noël.
http://www.santatelevision.com/perenoel/en0507/en0507.html

ROVANIEMI

La chapelle de glace

Rovaniemi avec ses 35.700 habitants est la fameuse ville du Père Noël, et la capitale administrative de la Laponie finlandaise sur le Cercle Polaire. Presque totalement détruite durant la guerre en 1944, la ville fut reconstruite selon le plan d'urbanisme du fameux architecte Alvar Aalto. La situation centrale de Rovaniemi, au croisement de deux rivières majeures de la Laponie, ont fait de cette ville le centre naturel de la Laponie finlandaise. Kemijoki, la rivière la plus longue de la
Finlande, relie la ville à la mer. Rovaniemi est aussi une jeune et active ville universitaire. L'Université de la Laponie compte env. 3400 étudiants.

À voir :
- SantaPark, la maison du Père Noël à Rovaniemi est pleine d'amusements et de loisir pour toute la famille. L'école des Lutins propose des leçons plusieurs fois dans la journée. C'est un endroit joyeux et vraiment pas comme les autres écoles. Les élèves sont déguisés et chacun reçoit un nom de Lutin. On y apprend à faire des décorations de Noël, à cuisiner des biscuits au gingembre, et l'ABC pour devenir un bon Lutin. Les artisans fabriquent leur produits sur place et chacun peut participer. Les attractions de SantaPark permettent de faire une magique excursion en traîneau avec Rodolphe le renne au nez rouge ou s'exercer avec un des hélicoptères à pédales du Père Noël. La montagne de cristal permet à l'imagination de s'envoler. Et au milieu des balles, on se croirait vraiment au fond de la mer.

- Le fameux bureau de poste du Père Noël est situé dans
le Village du Père Noël, au Cercle Polaire, à côté de Rovaniemi. C'est toujours les jours Noël dans ce bureau de poste, et un grand nombre de lutins assistants très affairés sont à votre service. Toutes les cartes, lettres et colis postés au bureau de poste du Père Noël seront affranchis avec un l'authentique tampon du Cercle Polaire. On peut même convier ses vœux de Noël aux lutins pendant l'été. Ils s'assureront que le courrier arrive à la période souhaitée - Noël, un anniversaire ou une autre occasion.

- Maison "Arktikum" qui a été ouverte en 1992 héberge le Centre de recherches arctiques et le Musée régional de Laponie. Les activités du centre incluent la recherche, les services d'information, l'enseignement et les expositions. Les expositions du Centre arctique présentent la nature septentrionale, ses caractéristiques et ses ressources naturelles. Le Musée régional de Laponie met en évidence le passé et le présent de Rovaniemi et de la Laponie.

- Artic Safari activités: Des excursions avec des huskys, des croisières, des excursions de nature et des randonnées sont organisées dans les environs de Rovaniemi. On peut aller voir une ferme de rennes ou le Musée ethnographique de Pöykkölä avec des visites guidées. Les bâtiments de la ferme de Pöykkölä datent de la fin du 19e et sont situés sur la rive du fleuve Kymijoki.Une excursion propose de descendre lors des nuits d'été le magnifique fleuve Ounasjoki avec les bateaux en bois traditionnels pour aller déguster un barbecue autour d'un feu de camp sur les rives du fleuve. Il faut absolument profiter de la chaleur du feu et de la lumière fantastique des nuits d'été lapones

Husky safari en Laponie finlandaise

- Maison Lappia et Bibliothèque municipale (pour l'architecture) par Alvar Aalto.
- Musée forestier de Laponie.
- Le centre de ski d'Ounasvaara. De nombreuses activités sportives parmi lesquelles un terrain de golf à 9 trous (on y joue aussi en hiver).

Événements
- Jutajaiset - le festival international de folklore (en juin)
- Ouverture de la saison de Noël (mi-novembre)

le soleil en Laponie

Posté le: 11 Oct 2005 à 13:02 Sujet du message:

Costumes types des Lapons

Autres photos de la vie en Laponie

Chiens suédois en Laponie

Nom d'origine : Svensk Lapphund
Origine : Suède (la plus vieille race de Suède)
Type : Chien de compagnie, de berger, vie en ville déconseillée.

Berger Finnois de Laponie

Surnom : Lapinporokoira
Origine : Laponie
Type : Chien de berger, vie en ville déconseillée.

Les Lapons sont devenus les Sámit
http://samiland.free.fr/samiland/Francais/004.htm

Intéressé par la valeur ethnographique de ces dessins, le Musée de Karasjok décida d’organiser une exposition qui serait présentée dans une dizaine de localités lapones de Suède et de Norvège.

En parallèle, Sámi Radio, qui diffuse sur les quatre pays lapons (Norvège, Suède, Finlande et Russie), mit à son programme un documentaire retraçant l’itinéraire des auteurs des dessins. Des appréhensions, j’en étais bourré lorsque l’avion se posa à Alta ! Qu’étaient devenus « mes » Lapons ? Avaient-ils su rester eux-mêmes ? Eh bien non ! On les appelle aujourd’hui Sámit – leur nom dans leur langue – et non plus « Lapons », un sobriquet scandinave équivalent de « guenille ». Ils ont pleine conscience de leur identité et, sans rien renier pour autant de leur culture, ont adopté ce que le monde moderne leur apporte de mieux : scooter et voiture pour se déplacer, maisons chaudes pour passer l’hiver, GPS et hélicoptère pour suivre les rennes, téléphone portable et internet pour communiquer entre eux.

Sourire Sámi
[img]http://samiland.free.fr/samiland/images/004-B.jpg [/img]

HABITAT ACTUEL
Peuple indigène du grand nord européen, les Sámit sont disséminés sur un territoire équivalent à plus de la moitié de la France, à cheval à la fois sur le Cercle polaire et sur quatre états : Norvège, Suède, Finlande et Russie. Au nombre de quelque 70 à 100.000 seulement, ils se différencient nettement, par leur physique, leur langue , leurs modes de vie et leur culture, des diverses populations de colons qui, au fil des siècles , sont venues s’établir en Sápmi - leur terre ancestrale.

HISTOIRE
Vraisemblablement originaires du nord-ouest de la Russie, les Sámit occupaient au 12ème siècle une aire beaucoup plus étendue qu'aujourd'hui puisqu' elle englobait les cinq sixièmes de l'actuelle Finlande. La colonisation de la Laponie les a peu à peu repoussés vers le nord, les livrant aux exactions de pillards et de commerçants qui s'étaient arrogés le contrôle de la région, obligeant même certains d'entre eux à payer des taxes à plusieurs des états qui se disputaient leurs terres.

L'implantation massive de colons sur les côtes de Norvège entraîna, de son côté, la disparition du renne sauvage, ce qui déstabilisa l'économie traditionnelle des communautés sámit. La création des frontières - et parfois leur fermeture privant les éleveurs de rennes nomades de leurs pâturages d'été ou d'hiver - fût un autre mauvais coup que les Sámit ont encaissé sans broncher. Car tel est là leur génie - être suffisamment flexibles, pour rebondir et se sortir au mieux, sans éclats, de n'importe quelle situation imposée par la nature ou les évènements.

LANGUE
Le sámegiella, la langue des Sámit, appartient au rameau finno-ougrien des langues ouraliennes. Partageant une origine commune avec le finnois, il s’en serait différencié il y a environ 3.000 ans. Quelque 35.000 Sámit pratiquent encore ses divers dialectes, en dépit des efforts que, jusqu’à ces derniers temps, déployèrent les divers états pour l’éradiquer au nom de leur unité nationale.

RESSOURCES
La faculté majeure des Sámit, c’est de savoir tirer le meilleur parti de la nature, où qu’ils se trouvent, sans jamais épuiser la ressource. Une nature pourtant sévère avec une nuit polaire qui dure deux mois par an et des Température

s extrêmes pouvant atteindre en hiver moins 55° ! Ecologistes avant l’heure et par nécessité, ils ont toujours bâti leurs diverses économies en fonction de leur environnement direct :
- Les Sámit maritimes sur le littoral norvégien, combinant selon les saisons pêche en mer, pêche au saumon en rivière et chasse au renne sauvage,
- Les Sámit de montagne de l’intérieur, chasseurs de rennes sauvages,
- Les Sámit de la région d’Inari-Utsjoki, essentiellement pêcheurs en lacs et rivières,
- Les Samit forestiers, en Suède et en Russie, alliant chasse, pêche et petit élevage de rennes.

LE RENNE
Avec l’apparition des armes à feu au 16ème siècle et l'extinction des rennes sauvages, les Sámit des montagnes se mirent peu à peu à en pratiquer l’élevage, ce qui les obligera à devenir nomades pour suivre leurs troupeaux. Cet élevage restera extensif jusque dans les années 1950, permettant à chaque communauté de vivre en presque totale autarcie. Devenu intensif pour la production de viande de boucherie, l’élevage du renne ne fait plus vivre aujourd’hui que 10% des Sámit.

MODES DE VIE

L’unité sociale traditionnelle des Sámit est la « siida », un ensemble de familles, apparentées ou non, exploitant un même territoire sous l’autorité d’un conseil de chefs, hommes ou femmes. Ce système, autrefois commun à tous les groupes, est encore en usage chez les Sámit de montagne. Les rennes se déplacent en effet chaque année sur plusieurs centaines de kilomètres. Leur élevage requiert donc une surveillance qui ne peut être effectuée qu’à plusieurs familles. Vivant jadis toute l’année sous la tente, les Sámit de montagne passent aujourd’hui l’hiver dans de confortables maisons en bois. Mais ils utilisent toujours la tente pour les migrations et parfois même encore pour leur camp d’été.

Les sédentaires ont également abandonné leurs anciens habitats (la hutte de tourbe pour les Sámit maritimes et pêcheurs, celle de rondins dressés pour les forestiers) au profit de demeures modernes. Tous continuent à pratiquer leur activité de base, complétant leurs revenus par d’autres ressources : petite culture, élevage d’ovins et bovins, emplois publics, commerce et tourisme.

Le costume reste un des éléments forts de l’identité sámi. Le modèle commun de départ s’est peu à peu différencié selon les groupes à ce point qu’un œil exercé peut aisément identifier, en fonction des couleurs et de la distribution des galons qui l’ornent, la commune d’origine du porteur.

PERSPECTIVES
Au fur et à mesure qu’ils se rapprochent du mode de vie « occidental », les Sámit commencent à se poser des questions. Convertis aux religions luthérienne ou orthodoxe, on leur a dit que Dieu était bon. Leurs dieux à eux n’étaient ni bons ni mauvais. C’étaient les forces de la nature qu’il suffisait de respecter ou d’honorer pour éviter leur courroux. Les shamans servaient de médiateurs. Au vu de l’actualité quotidienne, on se demande si ces shamans-là n’étaient pas des sages avant l’heure !

Autre sujet d’appréhension : l’Europe, dont certains Sámit font partie et d’autres pas. Il ne leur suffisait déjà pas d’être écartelés entre quatre états ! Désormais, les Sámit de Suède et de Finlande sont seuls soumis aux directives parfois folles de Bruxelles, celles concernant notamment l’abattage des rennes.

L’existence récente de parlements sámit élus en Norvège, Suède et Finlande constitue certes un progrès permettant aux Sámit de faire entendre leurs intérêts, mais lesdits parlements n’ont qu’un rôle consultatif. Que pèseront les intérêts d’une poignée de Sámit face à ceux d’une haute finance préoccupée par la « mise en valeur » de la Laponie ?

Ces quelques exemples montrent que, même s’ils ont su tirer honorablement leur épingle du jeu jusqu’ici, tout n’est pas gagné pour les Sámit pour autant !

OBJETS ET COSTUMES
Costume, chapeau, ceinture et lasso traditionnels de Kautokeino

Coffret de bois peint

Berceau en peau de renne

Couteaux, pipe, bagues à foulard, nécessaire à couture en bois de renne

Théière, flacons et ustensiles de cuisine en bois

Posté le: 01 Nov 2005 à 2:52 Sujet du message:

Noël en Russie

Le Noël en Russie est bien différent de celui que nous connaissons. La tradition étant orthodoxe. La Fête

a lieu le 7 janvier. Elle est précédée d'un carême qui débute le 28 novembre, avec la Saint-Philippe. Le premier dimanche de ce carême, on mange du poisson: c'est le début de quarante jours maigres. Le jour de Noël on Manger

a à nouveau de la viande.

Les préparatifs de Noël
En dehors du sapin, il n'y a dans les maisons russes, ni crèche, ni décoration spéciale. La veille de Noël, on va à l'office religieux et aux vêpres, puis on s'attable pour le réveillon, le Soltchelnick. On y mange des pâtés farcis de riz, de champignons et d'oignons, des spécialités marinées dans le vinaigre. Le repas s'achève par deux desserts: la koutia (mélange de blé et de fruits confis) et l'uzvar, (compote de fruits secs).

Le Noël orthodoxe
Les Russes sont très hospitaliers. Leurs maisons sont ouvertes toute la journée et la nuit de Noël. Après l'office religieux, on invite aussi bien ses amis que des gens de passage. Un grand buffet couvert de hors-d'oeuvres est préparé: il y a du caviar servi sur des blinis avec de la crème fraîche, du saumon, du brochet, du hareng. Le poisson est roi. Le plat principal est une oie farcie de pommes. On boit de la vodka et du thé tchaï.
Les enfants vont de maison en maison avec un grand bâton surmonté d'une étoile. Ils entonnent des chants de Noël et reçoivent des bonbons.

[/img]http://www.chezsylvie.net/noel/sapinpuce.jpg[/img]

Les gens russes aiment beaucoup les Fête

s. Toutes les péripéties de l'histoire russe ont amené non à la réduction, mais à l'augmentation du nombre des Fête

s, y compris le Noël et le Nouvel An.

En 1582 le souverain pontife Grégoire XIII a produit la réforme du calendrier qu'on a nommé "grégorien". Ce calendrier grégorien a été adopté par les pays catholiques en Europe, quelque temps après par les pays protestants. Mais les orthodoxes ont refusé de l'accepter. Ainsi, en Russie on Fête

le Noël d'après le vieux calendrier julien, le 7 janvier et non le 25 décembre.

Maintenant en Russie, on célèbre deux Noëls et deux Nouvels Ans.
Mais, certes, la Fête

la plus principale reste quand même le Nouvel An qui, pour nous, est la Fête

familiale. Comme partout, en Russie, il y a la tradition d'orner le sapin et de mettre sous celui-ci des cadeaux. Les enfants pensent que les cadeaux sont apportés par le Père Noël, c'est pourquoi ils "commandent" les cadeaux que l'on créé d'avance.

La célébration de la Fête

commence environ 11 heures du soir. Toute la famille se réunit autour de la table de Fête

et fait ses adieux à l'An précédent.
D'habitude cinq minutes avant minuit, on transmet à la télé un appel du Président de la Russie au peuple russe qui se termine juste avant la sonnerie du carillon du Kremlin à Moscou.
Avec le premier coup du carillon, on ouvre la bouteille du champagne (historiquement ça doit être le champagne "Soviétique"), et au cours de la sonnerie - douze coups - il faut mettre du champagne dans les coupes et le boire. On pense à quelque désir entre le premier et le douzième coup de la sonnerie.
Après le douzième coup, on ouvre la porte ou la fenêtre pour que le Nouvel An entre. Puis la Fête

continue.

Le mets obligatoire de la table de Fête

est, non le Canard

ou l'oie, mais la salade "Olivier" qui comprend de la pomme de terre cuite, de la viande cuite, des concombres salés, des petits pois, des oignons, des œufs et de la mayonnaise.

Pendant la Fête

du Nouvel An, il convient d'être habillé en vêtements de la couleur de l'année arrivant selon le calendrier oriental. Par exemple, l'année suivante sera l'année du dragon rouge ce qui signifie qu'il faudra mettre une robe de gala rouge.

Bien sûr, on offre des cadeaux. Si c'est le Père Noël qui arrive avec son sac des cadeaux, il demande aux enfants d'entonner une chanson ou de raconter une poésie - tout ce qu'ils ont appris l'année passée.
On célèbre le Noël moins solennellement que la Fête

du Nouvel An. Mais il faut dire que les coutumes de mettre les masques et les costumes de carnaval reviennent au fur et à mesure, ainsi que la tradition de fréquenter les maisons, chanter des koliadki- les chansons rituelles railleuses - et demander des cadeaux.

D'après le calendrier julien il y a encore un Nouvel An - le 13 janvier - qu'on célèbre aussi. C'est un bon prétexte pour s'amuser.

À la Saint-Sylvestre, dans la nuit du 31 décembre au 1er janvier Le Père Gel, surnommé aussi le "Père Givre", comble les petits Russes en apportant des cadeaux aux enfants sages. Babouchka, vieille femme russe, l'aide dans sa tâche difficile en distribuant des jouets, depuis le soir où les Rois Mages passèrent chez elle : se jugeant trop âgée, elle avait décliné leur invitation à suivre l'étoile de Bethléem où Jésus venait de naître. Le lendemain, regrettant son acte, Babouchka remplit un panier de surprises et voulut rattraper les Rois Mages, mais sans succès. Depuis, elle dépose chaque année en décembre des jouets dans les souliers des enfants russes, en l'honneur de l'Enfant Roi.

SAMOVAR MODERN ELECTRIQUE EN MULTICOULEURS ['Samavar' en prononciation russe].

SAMOVAR ANCIEN ( ANTIQUE).
http://www.multimania.com/russiangirl/samovarsanciens.jpg[/img]

LES CHALES RUSSES EN PLUSIEURS MOTIFS. (100% laine)

UN CHALE FLEURI

UN CHALE BLANC

matriochkas
http://perso.wanadoo.fr/holtzy/matriochkas/

Les matriochkas qui sont des produits vraiment représentatifs de la Russie, tout comme la vodka et les icônes ne sont apparues que vers la fin du 19e siècle. C'est à Moscou qu'ont été fabriquées les premières matriochkas avec comme source d'inspiration, des poupées gigognes issues de l'Art japonais. A l'origine elles étaient fabriquées par des marchands de jouets. Par la suite beaucoup ont été produites par des fabriques, mais d'autres sont de véritables oeuvres d'art créées par des artistes de renom et peuvent n'exister qu'à un seul exemplaire. A l'origine, la matriochka représentait des personnages en costume de la paysannerie russe. Maintenant les sujets les plus divers peuvent exister, mais sont souvent issus du folklore russe. Elles contiennent un nombre différent d'éléments suivant le créateur, allant de quelques unités à plusieurs dizaines; le record serait une poupée russe de plus de 70 éléments.

Les matriochkas se composent, le plus souvent, de 3 à 10 pièces.
Elles sont fabriquées en bois de tilleul et toujours peintes à la main.

Au départ, les matriochkas représentaient chaque membre de la famille et des fleurs aux couleurs traditionnelles.
Les personnages peints s'inspirent des contes russes, de personnages célèbres...

Noël en Ukraine

Les traditions ukrainiennes remontent à plus d'un millénaire, bien enracinées dans la terre nourricière.
Les Ukrainiens se basent encore sur le calendrier Julien, aussi ne soyez pas surpris s'ils fêtent Noël le 7 janvier. Par contre, la nuit du 24 fait souvent l'objet de festivités afin de se mettre au diapason de leurs voisins.

Les quelques jours précédant le Noël ukrainien sont marqués par des préparatifs religieux et festifs dont l'apogée est le "repas saint" ou sviata vechera, qui ne doit contenir aucune viande ni produit laitier. On retrouve surtout des céréales, du poisson, des légumes et des fruits. Dans le même esprit, point de beurre mais des gras végétaux et des huiles. Certains pourront penser que c'est un retour aux sources car les Ukrainiens sont un peuple agricole et leur cuisine s'appuie essentiellement sur les céréales et les cultures maraîchères. Les produits laitiers et la viande sont des "ingrédients". Mais dans ce cas-ci, c'est une autre histoire que nous vous dévoilerons un peu plus loin.

La table est toujours dressée avec une gerbe de blé. Souvent on dépose des épis de blé sur ou sous la nappe pour représenter l'enfant Jésus couché sur la paille. On sort les plus belles broderies qu'on se passe de génération en génération. On retrouve souvent deux nappes superposées, une représentant les membres de la famille, l'autre ceux qui sont décédés. Il y a toujours une chaise vide et un couvert pour l'âme des morts bien-aimés.

La pièce centrale est le kolach ou pain de Noël, 3 pains ronds superposés représentant la sainte trinité - la forme circulaire symbolise l'éternité. On allume au centre une chandelle représentant Jésus, la lumière du monde.

Le repas commence quand les enfants aperçoivent la première étoile se dessiner dans le ciel, rappelant l'étoile des rois mages indiquant la route vers Bethlehem. Dans les campagnes, c'est à ce moment que le père entre dans la maison tenant une gerbe de blé appelée didukh représentant les ancêtres de la famille qu'il va placer sous l'icône. À la ville on se contente se déposer sur la table quelques épis de blé. Dans l'étable, le fermier a donné double ration aux animaux honorant leur rôle lors du premier "Noël", réchauffant l'enfant et lui laissant leur mangeoire comme berceau. Voilà la raison foncière du menu sans viande.

Les festivités commencent par une prière et les traditionnels voeux de Noël "Khrystos rodyvsya!" (Jésus est né), auxquels toute l'assistance répond "Slavite yoho!" (Rendons grâce).

On sert alors 12 plats représentant les 12 apôtres. Le blé, si emblématique de la culture ukrainienne, sert d'ingrédient de base pour le premier plat. C'est le kutia, des grains de blé bouillis mélangés à du miel, des graines de pavot et des noix. Chaque membre de la famille doit partager le kutia qui symbolise la prospérité pour l'année à venir. Selon une vieille superstition, il faut lancer en l'air une cuillerée pleine de kutia. Si elle colle au plafond, la prospérité est assurée. De nos jours, cette coutume semble devenir moins populaire!

Ensuite vient le potage, l'incontournable borshch, cette fameuse soupe de betterave et de chou. Elle a une saveur particulière car en ce jour, elle ne peut pas être parfumée avec un morceau de viande ou un bouillon de viande.

Puis viennent les poissons cuits au four, frits, servis en aspic ou marinés.

Côté légumes, le repas ne serait pas complet sans pyrohy ou varenyky, ces "raviolis" ukrainiens farcis de pommes de terre et d'oignons, parfois de choucroute... voire même de fruits. On retrouve aussi deux sortes de choux farcis, les holubtsi: l'un farci au riz parfumé; l'autre au sarrasin. On ajoutera sur la table une purée d'haricots blancs avec de l'oignon et de l'ail; une kapusta, ou choucroute avec des oignons; des salades et parfois des betteraves ou des champignons marinés.

Le service du dessert se fait en deux temps: on apporte tout d'abord une compote de fruits secs - prunes, abricots, pommes, figues - qu'on a fait tremper toute la nuit avant de les cuire dans le miel, puis un assortiment de pampushky, de petites pâtisseries légèrement frites et farcies de graines de pavot ou de fruits secs.

Même si la maîtresse de maison débarrasse tranquillement la table, tous les membres de la famille étirent le temps car c'est encore autour de la table qu'on se rappelle...et plus la nuit s'allonge, c'est encore autour de la table que les voix se mettent à l'unisson pour chanter Noël.

Borshch ukrainien de Noël
http://www.saveurs.sympatico.ca/ency_3/racine/borscht.jpg
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: au moins 1 heure
Coût: économique
Difficulté: très facile

Propos gourmands
C'est la version "maigre" du réveillon de Noël. En d'autres temps, on remplacera l'eau par un bon bouillon gras.
Cette soupe, très consistante, est généralement préparée à base de betteraves et de chou et servie avec une cuillerée de crème sûre, parfois un tout petit pain à l'ail. Il en existe plus de 40 variantes, chaudes et froides, selon le légume ou la viande... même des Borshchs sans betteraves! Mais le principe est toujours le même: la cuisson doit être longue pour en augmenter la saveur.

Ingrédients
2-3 betteraves rouges crues
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1/2 chou râpé
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1 carotte coupée en dés
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1 pomme de terre coupée en dés (facultatif)
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1 gros oignon
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2 litres d'eau
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2 gousses d'ail émincées
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2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron
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2 cuillerées à soupe d'huile végétale
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2 cuillerées à soupe de pâte de tomate
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1 cuillerée à soupe d'aneth ciselé
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sel, poivre

Préparation
Plonger les betteraves entières dans l'eau bouillante et cuire sur feu moyen jusqu'à ce vous puissiez facilement faire pénétrer une lame de couteau; faire refroidir sous l'eau froide; peler; couper en fines lanières.
éplucher l'oignon; le tailler et le faire sauter dans l'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide; ajouter les gousses d'ail et cuire une minute.
Ajouter les betteraves, les carottes, les pommes de terre; verser l'eau et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter le chou et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre; incorporer la pâte de tomate; saler et poivrer; ajouter l'aneth et le vinaigre; laisser mijoter doucement pendant 5-10 minutes;
verser dans une soupière et servir bien chaud.

Posté le: 01 Nov 2005 à 3:04 Sujet du message:

Noël au Portugal

Traditions portugaises en ce temps des Fêtes

Pays de lumière, le Portugal est également le territoire d'une riche tradition culinaire. Porte d'entrée vers l'Europe des épices et ingrédients rapportés par les grands explorateurs, le Portugal a très tôt intégré dans sa cuisine poivre, paprika, pommes de terre et autres douceurs des autres continents.
Pour Noël, nord et Sud cultivent leurs spécificités.
Au Nord, bercées de légendes, les traditions sont héritées des traditions normandes. Le druides et les bardes ne sont pas loin !
Au centre et au Sud, on retrouve les rituels chrétiens.
Partout, le feu et les flammes sont présents, symbole de la victoire sur les ténèbres. On a coûtume de brûler des buches dans l'âtre toute la nuit de Noël. En effet, on dit que "plus la bûche est grosse et plus elle met longtemps à se consumer, plus l'année sera prospère !".
Les cadeaux sont apportés aux enfants par le Père Noël ou plutôt Pai Natal, la nuit du 24 décembre.Les repas sont préparés le 24 par les femmes qui se réunissent traditionnellement pour oeuvrer ensemble en cuisine.
Le repas s'organise traditionnellement autour d'une dinde. Elle doit être achetée plusieurs jours avant la Fête

et nourrie des mains de celle qui va la cuisiner. A la campagne, il était fréquent de "saoûler" la dinde le jour de son abbatage. En plus de faciliter le sacrifice, cette pratique avait la vertu d'attendrir la chair dégustée sur les tables de Noël.
L'autre plat star de la soirée de Noël est la morue bouillie cuisinée avec des pommes de terre et des oeufs.
Enfin, comme toujours dans la cuisine portugaise, les douceurs et biscuits très sucrés sont conviés sur les tables de Fête

.
Feliz Natal !

Noël en deux temps au Portugal
Chez nos amis lusitaniens, le repas du Réveillon reste sobre jusqu'à l'entrée en scène des 13 desserts traditionnels. Et si les coutumes locales perdurent, elles partagent de plus en plus souvent la vedette avec les mets anglo-saxons.

Au Portugal, on appelle Consoada le réveillon de Noël, qui comprend le repas en lui-même et l'ouverture des cadeaux, plus tard dans la nuit du 24 au 25 décembre.
Au niveau gastronomique, le réveillon portugais n'est pas nécessairement fastueux. Plus que des mets luxueux ou des produits onéreux, la table de Noël est avant tout l'occasion de savourer des plats simples, mais savoureux, tous imprégnés de tradition. Si le dîner peut en revanche être qualifié de copieux, c'est avant tout à cause de la place très importante faite aux desserts.

Pas de Noël portugais sans morue
Il est bien connu que les Portugais raffolent de la morue, et ce postulat se vérifie en particulier à Noël. Si l'on a coutume de dire qu'il existe 365 façons différentes de préparer la morue (soit une par jour), le 25 décembre, les Portugais choisissent de la Manger

le plus humblement possible, sans faste ni luxe.

En effet, la morue (cabillaud salé et séché) est dégustée bouillie avec de simples pommes de terre et des choux cuits à l'eau. Un repas relativement frugal, en prévision des nombreux et consistants desserts, présentés bien plus tard dans la soirée. D'autres innovent cependant, et servent la morue en brandade avec de la crème par exemple.

Le Portugal reste un pays profondément ancré dans la religion catholique, c'est pourquoi au moment où sonnent les douze coups de minuit, tous les fidèles se dirigent à l'église locale pour y célébrer la Missa do Galo, littéralement "la messe du coq". Pourquoi le coq ? Selon les croyances, un coq aurait chanté le matin du 25 décembre, célébrant à sa façon la naissance de Jésus Christ.

Des desserts en cascade
Ce n'est que tard dans la nuit, après la messe que les convives passent aux desserts. Dans chaque maison, une table entière leur est ainsi dédiée. Selon la tradition, cette table de desserts restera alimentée durant plusieurs jours, pour accueillir tous les proches venus offrir leurs cadeaux et présenter leurs voeux.

En hommage aux participants de la Cène, les desserts présentés sont au nombre de 13. Parmi ces douceurs, on trouve des fruits (des oranges en particulier), mais surtout les classiques de la pâtisserie portugaise.

De par son climat méditerranéen, le Portugal a toujours privilégié des gâteaux, dont la conservation craignait peu la chaleur. Exit la crème et les fruits frais, très peu représentés dans les desserts portugais. Place plutôt au riz, aux œufs, à la cannelle, aux fruits secs et surtout au sucre.
Un peu à l'image des pâtisseries de la cuisine maghrébine, les gâteaux et friandises lusitaniennes font preuve d'une douceur très prononcée.

Voici ceux que l'on retrouve le plus souvent le jour de Noël :
Bolo rei: Gâteau des rois en forme de couronne, composé de fruits secs et garnis de fruits cristallisés. Autrefois, les Portugais servaient cette pâtisseries le 6 janvier, date à laquelle, selon la religion catholique, les 3 rois mages auraient rendu visite à l'enfant Jésus. Le 6 janvier fût d'ailleurs pendant longtemps, le jour où l'on s'échangeait les cadeaux. Aujourd'hui, la consommation du bolo rei s'est étendue à toute la période de Noël.

Arroz doce: Le riz au lait portugais fait partie des desserts habituels de la gastronomie national. Légèrement aromatisé au citron, on le décore systématiquement avec de la cannelle. Il suffit d'en prendre une pincée entre les doigts pour dessiner un sapin de Noël, ou bien personnaliser des ramequins individuels au nom de chacun des convives.

Filhós: Gros beignets à base d'une pâte proche de celle utilisée pour le pain, souvent très légèrement parfumée à l'aguardente (littéralement "eau ardente"), l'eau de vie locale, et à l'orange. Afin de les savourer chauds, on prépare généralement la pâte avant le repas, le temps qu'elle lève convenablement. Les beignets sont ensuite frits, une fois les gens rentrés de la messe. On saupoudre les filhós de sucre et de cannelle au dernier moment, pour ne pas que ces derniers ramollissent les beignets. Il existe plusieurs variantes de filhós, dont une fameuse préparée à base de potiron.

Rabanadas: aussi appelées fatias douradas. Proches du pain perdu, ce sont des tranches de pain rassis, plongées dans du lait puis frites, parsemées de cannelle et de sucre. Les rabanadas sont parfois préparées avec une variante de vin chaud

Doce de aletria: Sorte de riz au lait au vermicelle.

On compte aussi de nombreux autres desserts selon les régions : Ovos moles, spécialités de la ville de Aveiro, les Sonhos (rêves), petits beignets frits, ou encore le Pão-de-ló, gâteau riche en œuf, aromatisé à l'orange ou au citron.

Le traditionnel chevreau de Noël
Le lendemain, le 25 décembre, les convives se réunissent à nouveau, cette fois pour Manger

du chevreau rôti au four servi avec des grelos, des pousses de navets. Ces pousses constituent la tige verte des navets, généralement mise de côté. Peu ou pas consommés en France, les grelos, dont le goût un peu âcre, et surtout l'apparence, les rapprochent des épinards, sont en revanche très appréciés, cuits à l'eau, par les Portugais.

Malgré tout, l'influence anglo-saxonne fait que la dinde remplace de plus en plus souvent le chevreau dans certains foyers. Il est vrai qu'un gallinacé élevé en batterie possède l'avantage de coûter bien moins cher que n'importe quelle pièce de cabri.

Pour accompagner ces plats, les Portugais privilégient le vin rouge.
Pour le dessert, le Porto, produit des vignes longeant le fleuve Douro au nord du pays, est préféré au champagne, un peu en raison de la tradition, beaucoup à cause du portefeuille.

Menu de Noël à la portugaise
Entrées
Beignets de morue, de crevettes, de viande
Soupe de légumes

Plats
Morue, pommes de terre et chou bouillis
Chervreau rôti et pousses de navets

Desserts et Fruits
Arroz doce
Bolo rei
Filhós

Coutumes
Au moment de l'ouverture des cadeaux, l'estomac n'est pas en reste car l'habitude veur que l'on offre une orange à chacun des convives. A l'époque, ce fruit d'hiver était considéré comme un produit précieux, au point de devenir l'un des symbole de Noël.

Les cadeaux s'ouvrent plutôt au retour de la messe minuit, dans la nuit du 24 au 25, en dégustant les desserts. Selon la tradition, ces présents ne sont pas apportés par le père Noël, mais par le Petit Jésus.

Dans les maisons pourvues d'une cheminée, le 24 décembre est également allumé un feu à l'aide d'un petit tronc d'olivier ou de châtaignier. En temps normal, les cendres de ce feu doivent être maintenues pendant une semaine jusqu'au jour de l'An, le 31 décembre.

En plus de la crèche, le sapin est arrivé relativement tard, mais est vite devenu une coutume. Pour preuve Lisbonne a récemment érigé le plus grand conifère illuminé d'Europe, haut de 62 metres.

Lors de la nuit de Noël, les musiciens et chanteurs de chaque ville et village, arpentent les rues pour chanter et jouer aux portes des habitants. Ces manifestations s'appellent les Janeiras, même si comme leur nom l'indique, elles ont le plus souvent lieu au mois de janvier.

Dès la première semaine de décembre, dans les villages blancs coiffés de tuiles briques échelonnés sur la route qui serpente entre Cabo da Roca sur la pointe la plus occidentale de l'Europe et Sintra, les petits marchés du dimanche s'animent sur le bord des routes. Entre les choux, les navets et les oignons, toutes décorées de boules rouges, de grandes bottes de houx frais de plus de deux mètres coupées dès l'aube, attendent d'être tressées en couronne. Aux Açores, on a brodé pendant des mois des napperons et des sous-verres en forme de poinsettias qu’on retrouve dans les boutiques du continent.
Dans la maison, un sapin décoré de boules de verre soufflées, ou de vieil argent dépoli, sur la table, des bougies, des angelots dorés.

Mais Noël c’est avant tout un rite culinaire. Le 24 décembre au soir, alors qu’on dit ici qu’il y a 365 recettes de morue pour chaque jour de l’année, il est de tradition de servir la morue tout simplement bouillie avec des pommes de terre à l’eau et des légumes verts. Toute la famille se réunit. Dans la cuisine, on travaille la pâte des Massa de Filhos, une pâtisserie traditionnelle qu'on fait lever dans un grand plat de terre cuite, le temps d'aller entendre la Messa du Gallo, littéralement la Messe du Coq ou la Messe de Minuit. Au retour, alors qu'on fait le café et sort l'Aguardiente, on plonge la pâte dans l'huile bouillante. Saupoudrées de sucre et de cannelle, elles sentent bon cette nuit bénie entre toutes où naquit l'Enfant Jésus. Dans les régions pauvres de l’intérieur, la pâte est toute simple, parfumée à l'orange mais essayez cette friture à base de citrouille, un régal! De nos jours, surtout à la ville, les Massa de Filhos se dégustent en dessert, tout de suite après la morue. La tradition demeure mais le rythme s'accélère.

Le 25 décembre fait place à la viande. On retrouve le cabri cuit au four et la dinde, cet animal de basse-cour qu'on néglige trop souvent dans ce pays bercé par la mer, et qui reprend tout son symbolisme traditionnel. Il n'y a pas si longtemps, on voyait les éleveurs parcourir les rues de Lisbonne avec un troupeau de dindes sur pied, glougloutant sur les pavés froids. Chacun ramenait sa dinde à la maison, la saisissait à pleines mains et lui faisait ingurgiter de force un bon litre d'eau de vie. La dinde s'effondrait ivre morte. Tuée, plumée et vidée, on la faisait tremper dans de l'eau salée et citronnée avec du laurier pendant une douzaine d'heures. Suspendue pendant une nuit entière, elle était toute prête à se faire gonfler de farce aux marrons, aux noix ou à la viande. La maîtresse de maison regardait l'horloge et calculait alors le temps pour la mettre au fourneau.

Le repas se termine par du Riz au lait (roz doce) saupoudré de cannelle, un Leite creme qu'on caramélise au fer rouge dans la région de Minho, et des Rabanadas frits à l'huile d'olive.

On prépare aussi une grande table toute garnie de sobremesas, les pâtisseries traditionnelles de Noël entrecoupées de plateaux de fruits secs, natures ou confits avec une amande au centre. La table restera mise jusqu’au Dimanche des Rois pour que tous les amis et parents puissent toujours trouver quelques douceurs en venant échanger les voeux de Noël et du Nouvel An. La pièce maîtresse est le "Bolo Rei", la Couronne des Rois, qui se consomme du 15 décembre au 15 janvier, une pâte briochée très riche, truffée et garnie de grandes lamelles de fruits confits et de sucre qui marque la Fête

du solstice d'hiver dans tous les foyers, une lointaine réminiscence des Fête

s païennes.

Anciennement, on échangeait les cadeaux le dimanche des Rois, car c’est en ce jour que les Rois Mages offrirent l’or, l’encens et la myrrhe à l’Enfant Jésus. La coutume survit encore dans certaines familles ou certaines régions.

Morue de Noël

Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 50 mn

Difficulté : Facile

Pour 4 personnes :
- 600 g de morue dessalée
- 3 oignons doux hachés
- 3 gousses d'ail hachées
- 900 g de pomme de terre à purée
- 4 dl de crème fraîche
- 40 g de fromage râpé
- sel
- poivre fraîchement moulu

"Au Portugal, avant la dinde, on sert traditionnellement un plat de morue."

La recette
1/ Faire pocher la morue dans de l'eau bouillante. Egoutter et effiler. Bien éliminer les arêtes.

2/ A feu doux, faire suer les oignons. Ajouter l'ail et laisser à peine chauffer. Ajouter la morue et faire cuire à feu doux pendant 5-8 minutes.

3/ Cuire les pommes de terre avec la peau. Egoutter et réduire en purée. Ajouter la morue et battre sur le feu jusqu'à obtention d'une préparation moelleuse et homogène.
Préchauffer le four à 220ºC (thermostat 7).

4/ Retirer la préparation de la chaleur et incorporer la crème. Rectifier l'assaisonnement.

5/ Transférer la préparation dans un plat à four. Saupoudrer de fromage râpé et faire gratiner au four pendant 10-15 minutes.

Pour finir ... Servir très chaud.
Accompagner avec une salade de cressons.

Dinde farcie aux noix Peru recheado com nozes

Une recette recueillie par M. Jorge Tavares da Silva, gastronome et historien

Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: 45 min. par kilo (30 en rôtissoire)
Coût: raisonnable
Difficulté: relativement facile

Au Portugal, il n'était pas rare, il y a peu de temps encore, de voir des éleveurs parcourir les rues de Lisbonne avec un troupeau de dindes sur pied dès le début de décembre, glougloutant sur les pavés froids.
La dinde était saoûlée avec un bon litre d'eau de vie avant d'être tuée, trempée dans l'eau salée et citronnée.

Maintenant, achetée "prête à cuire", elle est frottée au sel et au citron et farcie aux marrons, à la viande ou aux noix et servie le 25 décembre seulement.

Ingrédients
1 très grosse dinde
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250 g de pâté de foie de porc
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300 g de veau haché
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2 oeufs
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150 g d'olives noires dénoyautées et hachées
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1 dl de Porto
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½ dl de lait
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les abats de dinde (coeur et foie) hachés grossièrement
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150 g de noix hachées
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250 g de mie de pain
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2 citrons
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200 g de lard maigre en fines tranches
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200 g de beurre
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sel, poivre moulu, 1 c. à café de poivre en grains

Préparation de la farce
dans une casserole, mettre les abats, le veau et le pâté de foie; poivrer; cuire quelques minutes dans 100 g de beurre;
retirer la casserole; ajouter les olives noires, la mie de pain, les noix, le poivre en grains, les oeufs; mouiller avec le Porto et le lait; travailler le mélange pour obtenir une texture homogène.

Préparation de la dinde
vider la dinde; la nettoyer; la frotter avec du sel et du jus de citron;
badigeonner l'extérieur et l'intérieur de beurre mou ou fondu;
farcir la dinde;
coudre l'ouverture de la dinde en repliant la peau pour éviter que la précieuse farce ne s'échappe à la cuisson;
recouvrir de tranches fines de lard maigre; enrouler une tranche autour de chaque patte qui a tendance à sécher;
déposer dans un plat beurré; enfourner dans un four préalablement chauffé et calculer le temps de cuisson en fonction de son poids.

Trucs et astuces
il faut calculer de 45 min. par kilo; la dinde se cuit généralement à feu moyennement doux et il faut l'arroser souvent;
si vous ne voulez pas recouvrir la dinde de tranches de lard, dès que la dinde commence à dorer, déposer dessus une feuille de papier aluminium; retirer 20 minutes avant la fin de la cuisson;
si vous avez opté pour les tranches de lard, retirer 20 min. avant la fin de cuisson.

Dressage du plat
déposer sur un plat de service entourée de cressonnette;
accompagner de pommes de terre frites en paille
garnir avec des endives farcies de fruits en gelée ou en confiture légère

Bouchées aux figues

Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn

Difficulté : Facile

Pour 6 personnes :
- 600 g de figues fraîches
- 350 g d'amandes concassées
- 25 g de chocolat noir râpé
- 1 cuillère à soupe d'aneth frais haché
- 4 g de cannelle moulue
- 1 zeste de citron râpé
- 75 ml d'alcool blanc (prune, poire, etc)
- 200 g de sucre
- 75 ml d'eau chaude

La recette
1/ Hacher grossièrement les figues. Bien les mélanger aux amandes concassées.
2/ Faire chauffer ensemble le chocolat, l'aneth, la cannelle, le zeste de citron, l'alcool blanc, le sucre et l'eau. Bien mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
3/ Ajouter la préparation aux figues. Continuer à remuer pour bien lier tous les ingrédients. Retirer de la chaleur et laisser refroidir.
4/ Mouler en forme de biscuits ou de petites boules.

Posté le: 01 Nov 2005 à 17:04 Sujet du message:

Merci c'est c'est super !

de découvrire comment se fete noel dans les autres pays,leurs traditions leurs repas. papillon

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Posté le: 01 Nov 2005 à 17:58 Sujet du message:

Nous on le Fête

avec tous mes cousins cousines tante oncle ......... On Fête

le soir de Noël et on va à la messe et le lendemain on va chez ma tata on chante d'ailleurs quand j'aurais plus de temps je vous mettrais des chants en Alsacien ici ! ........ !

Modératrice Age: 24 Inscrit le: 02 Oct 2005 Messages: 855

Cricri-FB a écrit:

Scandinaves, Britanniques et Américains sont les champions des festivités de fin d'année. L'Amérique du Nord partage avec le Royaume-Uni la tradition des maisons, des rues et des boutiques magnifiquement décorées, plantées de sapins portant des sucres d'orge en forme de canne rouge et blanche.

Je suis assez d'accord. J'ai déjà passé un noël aux États-Unis et vraiment c'est génial! Je ne sais pas si en Europe vous avez ça mais au Canada ainsi qu'aux États-Unis nous avons des villages du père noël. C'est vraiment très beau! Mais bon c'est vrai que noël c'est très fêté. Mais en général les Fête

s sont très fêté an Amérique du Nord. Nous sommes très fêteux.

Posté le: 02 Nov 2005 à 9:20 Sujet du message:

Pour répondre à Shayera, j'essayerai de montrer ce qu'il se fait chez nous en Europe mais je conçois que nous sommes en-deçà de ce qui se fait en Amérique du Nord.

les marchés de Noël en Allemagne et en Alsace sont fort réputés et d'ailleurs des cars de tourisme sont affrétés par les voyagistes en Belgique pour aller vers l'Allemagne et vers l'Alsace pour le célèbre marché de Noël de Strasbourg - il y a aussi un petit village alsacien avec son marché typique de Noël mais je ne me rappelle plus le nom de ce village.

Posté le: 02 Nov 2005 à 11:17 Sujet du message:

Merci Christian, moi je vais allée en Alsace chez marie la voir + aller voir le marché de noel qui doit être superbe

Posté le: 02 Nov 2005 à 12:12 Sujet du message:

Océane a écrit:

Merci Christian, moi je vais allée en Alsace chez marie la voir + aller voir le marché de noel qui doit être superbe

Océane, tu seras enchantée, je peux déjà te le garantir - oui Marie m'a dit que toi et ta maman, vous irez la voir en Alsace et en plus c'est annoncé dans l'entête de son MSN ! Très marrant

Et Miranda, qu'est-elle devenue ? joli sourire

Posté le: 02 Nov 2005 à 12:44 Sujet du message:

Je ne vais plus sur MSN désormait car j'ai un site à gérer plus l'école.

Merci de m'avoir prévenue Très marrant

merci christian!

Je ne sais pas ce qu'est devenue Miranda mais elle ne trouvera pas mes

derniers bonbons et sucettes ! hahaha, j'en suis vraiment sùr Sorcière délabrée

Posté le: 02 Nov 2005 à 12:54 Sujet du message:

Oui c'est vrai dans mon pseudo c'était annoncée sauf que j'ai du l'enlever parce que Carole m'avais comfondu avec Océane mais maintenant que Carole c'est que c'est moi je vais le remettre dans mon pseudo ! Autrement Océane ma maman ma dit que on décoreras ma maison avec les trucs de noêl et on mettras le sapin de noêl avant que tu vienne pour que quand tu vienne chez moi sa soit bien décorer et moi je décorerais ma chambre pour ton arriver Très marrant

! J'ai trop hâte jsuis trop presser Fête

que le temps passe vite Très marrant

!

Posté le: 02 Nov 2005 à 13:06 Sujet du message:

Cricri-FB a écrit:

Pour répondre à Shayera, j'essayerai de montrer ce qu'il se fait chez nous en Europe mais je conçois que nous sommes en-deçà de ce qui se fait en Amérique du Nord.

les marchés de Noël en Allemagne et en Alsace sont fort réputés et d'ailleurs des cars de tourisme sont affrétés par les voyagistes en Belgique pour aller vers l'Allemagne et vers l'Alsace pour le célèbre marché de Noël de Strasbourg - il y a aussi un petit village alsacien avec son marché typique de Noël mais je ne me rappelle plus le nom de ce village.

Ne serai-ce pas Riquewihr par hasard ?

Posté le: 02 Nov 2005 à 14:31 Sujet du message:

Oui, c'est cela !

le marché de Noël à Riquewihr, charmant village alsacien !

joli sourire

Posté le: 02 Nov 2005 à 14:57 Sujet du message:

Merci pour ce reportage de Noel Christian, un peu long à Livre

......Mais un peu chaque jour j'y arriverai! Marguerite

Posté le: 02 Nov 2005 à 15:07 Sujet du message:

Je comprends mais j'ai fait une recopie de ce que j'avais déjà ailleurs et après ce sera un nouveau pays à la fois et plus facile à Livre

alors. content

Posté le: 16 Nov 2005 à 9:38 Sujet du message:

Noël en Allemagne

Mélanie nous présente le fameux stollen sorti tout droit
de chez Stollenbaëker, le meilleur pâtissier spécialiste des Stollen
d'Allemagne - Lauréat du Stollen-Oscar 1999, 2000 et 2001.

Le Stolen
Gâteau traditionnel de fin d'année, issu d'une tradition vieille de plus de 500 ans, les Stollen sont préparés traditionnellement de la fin septembre à la fin décembre. C'est un pain aux fruits farci au massepain, servi chaud ou froid. Je pense que le plaisir est décuplé le lendemain, au petit déjeuner, alors qu'on mord dans une tranche grillée et bien beurrée.
Il existe plusieurs variétés de "Stollen" dont celui qui ressemble à une grosse crêpe fourrée. C'est en fait un gâteau truffé de fruits confits macérés dans le rhum, farci d'une crème d'amande et replié pour emprisonner la préparation. Cette forme particulière symbolise l'enfant Jésus emmaillotté dans ses langes.

Les Marchés de Noël
Il existe des Weihnachtsmärkte ou marchés de Noël qui poussent dans toutes les grandes villes durant le mois de décembre: Une tradition chaleureuse et inoubliable ! Toute l'Allemagne s'y met, ou presque : de Francfort / Main, à Regensbourg, à Cologne, Berlin, Leipzig, Dortmund... le plus grand d’Europe est Stuttgart; le plus connu est celui de Nuremberg en Franconie; et le plus ancien est celui de Dresde (1434) appelé "Dresdner Striezelmarkt". On y déguste "l’Original Dresdner Christstollen" provenant d'une vielle recette du XVe siècle. Autre record de cette ville : Le "Stollen géant" (200 kg) que les pâtissiers présentent lors du "Dresdner Stollenfest" le 6 décembre et qui, en longueur, correspond à l’année en cours.

Devant des pyramides de Noël, dans un décor de ville souvent moyenâgeux et historique, on sirote le vin chaud agréablement parfumé de cannelle qui est aussi impératif que les pains d'épices!

Posté le: 16 Nov 2005 à 9:44 Sujet du message:

L'Allemagne propose 2500 marchés de Noël

Des centaines de personnes sont regroupés au centre-
ville de Francfort pour le traditionnel marché de Noël.
© AP Photo/Michael Probst

Durant une période d'un mois précédant la Fête

de la Nativité, quelque 2500 villes et villages dans toute l'Allemagne organisent le traditionnel marché de Noël.
Noël constitue un moment très spécial en Allemagne, que l'on prépare avec beaucoup de minutie, tout en vivant dans une atmosphère festive.

Les marchés de Noël sont les endroits tout indiqués pour effectuer ses achats et entamer ses préparatifs. Ces marchés sont également des lieux de rencontre et de Fête

.

Châtaignes et vin chaud
Il y règne un mélange d'odeurs de saison: celle du pain d'épice et du gâteau traditionnel allemand, le Stollen; celle des châtaignes cuisant sur le gril, et aussi celle du vin chaud offert aux passants.

Lumières et ambiance festive sont de rigueur. Ici, on dit des contes de Noël; là, une Chorale

interprète des cantiques de circonstance.

Les cadeaux présentés sont avant tout des créations d'artisans, comme les casse-noisettes magnifiquement peints, les carrousels de Noël à multiples étages et actionnés par la chaleur des chandelles, les angelots exécutés à la main et les bâtonnets d'encens en forme de figurines.

7 milliards de dollars
La popularité des marchés de Noël est telle que l'on évalue les ventes globales annuelles à 7 milliards de dollars.

Une bonne partie de cette somme provient de la vente du vin chaud, de châtaignes grillées, de friandises et de saucisses grillées. Pour le reste, le magasinage de Noël repose beaucoup sur les jouets en bois authentiques et faits à la main, des chandelles en cire d'abeille ou trempées dans d'autres substances et, bien entendu, des décorations de Noël.

Les grandes villes allemandes comptent parfois jusqu'à cinq ou six marchés de Noël différents. Berlin en recense 45 à elle seule! Quant à Nuremberg, Dresde et Rothenberg-ob-der-Tauber, elles comptent quelques-uns des marchés de Noël les plus connus d'Allemagne.

Brochure
L'Office national allemand du tourisme a produit une nouvelle brochure sur le thème de Noël intitulée Bienvenue parmi nous !

dans mon pays de Noël. On y présente des promotions spéciales sur des voyages, des recettes de cuisine, ainsi que des listes d'événements qui prennent l'affiche dans les marchés de Noël ou les alentours.

(Infos: www.allemagne-tourisme.com ou tél. 1 877 315-6237)

Paul Simier - Le Journal de Montréal - 08/11/2005

Posté le: 17 Nov 2005 à 13:36 Sujet du message:

Noël très biscuit en Allemagne

Préparé bien avant le 24 décembre, le repas de Noël allemand répond à de nombreux rituels ancrés dans la tradition germanique. Pour l'occasion, c'est tout le monde, des petits aux plus grands, qui met la main à la pâte.

L''Avent

En Allemagne, la Weihnachten (Noël ou littéralement la "nuit sainte") se prépare dès le début du mois de décembre avec le calendrier et la couronne de l'Avent.

Le Adventskalender (calendrier de l'Avent) est composé de 24 cases. Chaque matin, les petits allemands ouvrent une fenêtre qui contient en général un chocolat. Cette tradition germanique est née de l'imagination d'un père qui, voulant canaliser l'impatience de ses enfants à l'approche de Noël, découpa des images pieuses qu'il leur distribua chaque matin.

La Adventskranz (la couronne de l'Avent) est confectionnée par toutes les familles allemandes avec des branches de sapin, des pommes de pin et du houx. On y fixe ensuite 4 bougies, que l'on allume successivement chaque dimanche de l'Avent. Lorsqu'on allume une bougie, c'est toujours un grand moment, que ce soit le matin au petit déjeuner, ou l'après-midi, à l'heure du Kaffee-Kuchen (le goûter des grands en Allemagne).

La Saint-Nicolas

Toujours avant Noël, le jour le plus attendu des enfants est le 6 décembre, avec la venue du Nikolaus (Saint-Nicolas).
Ce jour-là, les enfants se réunissent et chantent une chanson pour l'appeler. La sonnette retenti et le voilà, accompagné de Knecht Ruprecht (le père fouettard) qui puni les enfants qui n'ont pas été sages.

Chaque enfant à tour de rôle s'avance vers Saint-Nicolas assis au milieu de la pièce, et doit dire s'il a été sage durant l'année. Il est récompensé, par un petit sac en forme de botte, contenant des friandises et le fameux Stutenkerl, une brioche en forme de petit bonhomme pipe au bec et des yeux en raisins sec.

Stutenkerl

Les Marchés de Noël

Noël est une Fête

sacrée et très respectée en Allemagne. La semaine qui précède ce jour, on installe le sapin dans la maison, et on le décore avec soin, en suspendant aux branches des boules, des guirlandes, des petits personnages, des bougies, sans oublier l'étoile qu'on accroche au sommet du sapin. On trouve tous ces articles sur les Weihnachtsmarkt (marché de Noël).

Chaque ville allemande a le sien, il dure tout le mois de décembre, et fait aussi partie intégrante de la tradition. On y va en famille le week-end, ou en couple le soir pour y boire un Glühwein (vin chaud) ou pour faire ses achats de Noël, cadeaux, objets de décoration et Weihnachtsplätzchen (gâteaux de Noël).

Weihnachtsplätzchen

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Menu de Noël à l'allemande

Entrées
Tranches de saumon fumé, sauce au cresson
Bouillon aux quenelles de foies de volaille et aux truffes

Plats
Weihnachtsgans (oie de Noël)

Desserts
Christollen
Spekulatius
Lebkuchen

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Le Réveillon de Noël

Dans la journée du 24 décembre, on s'occupe des derniers préparatifs. On trouve une fausse excuse pour que les enfants aillent jouer dans leur chambre, et on baisse les lumières, on met des guirlandes, on dispose des petits gâteaux de Noël sur des coupelles et surtout on met les cadeaux sous le sapin. Comme en France, le Christkind (Père Noël) se déplace dans les airs sur un traîneau, mais ne descend pas par la cheminée : il passe par la fenêtre.

Puis, les grands se réunissent autour du traditionnel Kaffee-Kuchen, un peu spécial, puisque c'est celui de Noël, et on déguste le gâteau de Noël par excellence, le Christstollen.

Christstollen

À 17 h précise, une clochette retentit (actionnée par le Christkind), et c'est le signal que la Fête

peut commencer (l'heure peut varier si l'on va ou pas à la messe avant). Les enfants se ruent sur les cadeaux et, lorsque tout le monde aura ouvert les siens, on passe à table. En Allemagne, la spécialité culinaire pour Noël est la Weihnachtsgans (l'oie de Noël) accompagnée en général de chou rouge et de pommes fruit.

La Pâtisserie à Noël

Il existe toutes sortes de Plätzen (biscuits), que l'on confectionne spécialement et uniquement pour Noël. Tout au long du mois de décembre, les Allemands sont aux fourneaux, afin de réaliser de délicieux petits sablés, en forme d'étoiles, de sapins ou de pères Noël, qui exhalent des parfums de cannelle, d'anis, de cardamome, de clous de girofle ou de vanille.

Les enfants qui aident les parents à le préparation, découpent la pâte à l'aide de formes, et les décorent avec du sucre glace ou passent une couche de chocolat fondu dessus.

Les recettes étant plutôt simples, il est facile de confectionner les traditionnels Spekulatius (spéculos), Lebkuchen (pain d'épices), Zimtsterne (étoiles à la cannelle), Vanillekiperl (croissants de lune vanillés) ou les Marzipankartoffeln (petites pommes de terre en pâte d'amande).

Le Christstollen est le gâteau traditionnel de Noël, l'équivalent de notre bûche. Originaire de Dresde, il a une forme de pain allongé et la consistance d'un cake. Il contient des fruits confits, des raisins secs, des épices, du rhum, de la pâte d'amande en son milieu, le tout recouvert de sucre glace. La forme de ce gâteau, qui date du Moyen-Age, est supposé représenter le Christ Bébé content

dans ses langes.

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